The trunk of
sago palm has been used to obtain starch as a staple food for human consumption
or fed to livestock. According to Flach (1997), at the semi-cultivated sago
palm forests in Irian Jaya in Indonesia and Papua New Guinea, the local
inhabitants harvest sago palm whenever the starch content per trunk is highest,
just before the flowering starts. Their yields usually vary from 150 to 300 kg
of dry starch perharvested trunk (Flach 1997).
 |
| Sagu Basah Produksi Kilang Sungai Tohor |
Batang pohon
sagu telah digunakan untuk mendapatkan tepung sebagai makanan pokok bagi
manusia atau untuk makanan ternak. Menurut Flach (1997), di semi-dibudidayakan hutan
sagu di Irian Jaya di Indonesia dan Papua New Guinea, penduduk setempat panen
sagu setiap kali isi pati per batang
sudah tinggi, tepatnya sebelum masa mulai berbunga. Hasil panen mereka biasanya
bervariasi dari 150 hingga 300 kg pati kering per batang yang dipanen (Flach
1997).
Sago starch
contains 27% amylose (the linear polymer) and 73% amylopectin, the branched
polymer (Ito et al. 1979). However, Kawabata et al. (1984) found the amylose
content of 21.7% in sago starch. Flach (1997) estimated that the difference of
amylose content might occur according to the age, variety, or growing
conditions of sago palm.
Pati sagu
mengandung 27% amilosa (polimer linier) dan 73% amilopektin, polimer bercabang
(Ito et al. 1979). Namun, Kawabata dkk. (1984) menemukan kandungan amilosa
sebesar 21,7% pada pati sagu. Flach (1997) memperkirakan bahwa perbedaan konten
amilosa mungkin terjadi berdasarkan usia, variasi, atau kondisi pertumbuhan dari
pohon sagu.
In some areas
such as Southern Thailand, simple starch extraction methods are used at the
farm household level, while a larger industrial-scale extraction is generally found
in Indonesia and Malaysia. There are different starch extraction method in
different countries.
Di beberapa
daerah seperti Thailand Selatan, metode ekstraksi pati sederhana adalah digunakan
di tingkat rumah tangga pertanian, sementara ekstraksi skala industri yang
lebih besar pada umumnya ditemukan di Indonesia dan Malaysia. Ada ekstraksi
pati yang berbeda di berbagai negara.
One of the
common traditional methods of preparation of sago starch for human consumption
is to pour hot water over the wet starch and stir it with a stick or a spoon.
The resulting glue-liked mass is eaten with some fish or other associated
foods. It is also common to bake sago starch, occasionally mixed with other
foods such as ground peanuts (Flach 1997).
Salah satu
metode persiapan tradisional yang umum pati sagu untuk konsumsi manusia adalah
dengan menuangkan air panas ke atas pati basah dan aduk dengan tongkat atau
sendok. Hasil nya seperti lem biasanya disukai dimakan bersama beberapa ikan
atau makanan terkait lainnya. Ini juga umum untuk memanggang tepung sagu,
kadang-kadang dicampur dengan makanan lain seperti kacang tanah (Flach 1997).
 |
| Papeda Khas Papua (Berbentuk Seperti Lem, disantap dengan ikan)
In Thailand,
sago starch is occasionally used as a raw material for making breads, noodles,
pasta, etc. (Klanalong 1999). The granular size of sago starch is about 30 μm
on average, which is similar to that of potato and much larger than all other
starches (Griffin 1977). Flach (1997) indicated that in the modern starch
industry, starches can be modified to quite an extent. He also stated that sago
starch would be competitive with all other starches and, for some purposes, it may
even be preferred, provided there is a regular supply of cheap, clean, and
noncorroded starch.
Di Thailand,
sagu pati kadang-kadang digunakan sebagai bahan baku untuk membuat roti, mie,
pasta, dll. (Klanalong 1999). Ukuran butiran pati sagu sekitar 30 μm rata-rata,
yang mirip dengan kentang dan jauh lebih besar dari semua pati lainnya (Griffin
1977). Flach (1997) menunjukkan bahwa dalam industri tepung modern, pati dapat dimodifikasi
untuk sebagian besar. Dia juga menyatakan bahwa pati sagu akan kompetitif dengan
semua pati lainnya dan, untuk beberapa tujuan, itu bahkan mungkin lebih
disukai, disediakan ada pasokan biasa dari tepung yang murah, bersih, dan tidak
kental.
A recent study
on the substitution of wheat flour with sago starch revealed that wheat flour
can be substituted by sago starch up to a level of 40% in producing cookies
that find good consumer acceptance in Southern Thailand. These findings highlighted
the potential of sago starch to substitute and mix with wheat flour in other
types of local confectionery and food products and eventually increase overall volume
and availability of staple food worldwide; hence there might be a good potential
for sago palm and its starch to contribute to household and global food security
as a wheat flower substitution (Konuma et al. 2012).
Studi terbaru
tentang substitusi tepung terigu dengan pati sagu mengungkapkan hal itu Tepung
terigu dapat digantikan dengan tepung sagu hingga tingkat 40% dalam produksi cookie
yang menemukan penerimaan konsumen yang baik di Thailand Selatan.
Penemuan-penemuan ini menyoroti potensi pati sagu untuk menggantikan dan mencampur
dengan tepung terigu di jenis lain dari produk kembang gula dan makanan lokal
dan akhirnya meningkat secara keseluruhan volume dan ketersediaan makanan pokok
di seluruh dunia; maka mungkin ada yang bagus potensi sagu dan pati untuk
berkontribusi pada makanan rumah tangga dan global keamanan sebagai substitusi
bunga gandum (Konuma et al. 2012).
In recent
years, sago starch is given special attention as a potential source of ethanol
production for biofuel due to global concern over climate change and a future
energy crisis. It is estimated that whereas other food crops such as maize and cassava
compete in the use of land resources for staple food production with that for biofuel
production thereby increasing the risk of food insecurity, sago palm can be grown
on marginal land or on land where other food crops are unable to grow economically.
Dalam beberapa
tahun terakhir, pati sagu diberikan perhatian khusus sebagai sumber potensial produksi
etanol untuk biofuel karena kekhawatiran global atas perubahan iklim dan krisis
energi masa depan. Diperkirakan bahwa sementara tanaman pangan lain seperti
jagung dan singkong bersaing dalam penggunaan sumber daya lahan untuk produksi
pangan pokok dengan itu untuk produksi biofuel sehingga meningkatkan risiko kerawanan
pangan, pohon sagu dapat tumbuh di lahan marginal atau di tanah di mana tanaman
pangan lain tidak dapat tumbuh secara ekonomis.
|
