 |
| Sagu Basah ini yang kemudian di olah menjadi sagu kering |
Meskipun metode untuk mengekstraksi pati sagu serupa di seluruh daerah tropis, ada beberapa variasi dalam teknik dan peralatan ketika diperiksa secara rinci (Townsend 1974; Ellen 2004). Proses memperoleh pati dari Pohon Sagu adalah sebagai berikut.
Pertama, orang-orang memilih pohon yang tepat untuk panen pati, kadang-kadang menguji pohon dengan potongan kapak di bagasi untuk menentukan bahwa konten pati memadai. Pohon yang dites positif kemudian di tebang. Penebangan pohon membutuhkan kerja keras, dan biasanya itu dilakukan oleh laki-laki.
Ketika pohon yang tumbuh jauh dari rumah, batang kadang-kadang diangkut, biasanya direndam oleh air, ke area pemrosesan dekat rumah. Batangnya cukup sering dipotong menjadi bagian-bagian kayu, karena keseluruhannya terlalu panjang dan berat untuk ditangani. Selanjutnya, log-log itu dikuliti dan intinya dipotong dari interior bagasi.
Biasanya penumbuk kayu digunakan untuk tujuan ini, terkadang dengan ujung logam. Di beberapa daerah di Malaysia dan Indonesia, ini proses dilakukan secara mekanis dengan menggunakan raspers. Langkah selanjutnya adalah mencuci pati dari inti yang disiapkan dan untuk menyelesaikan pati. Saringan untuk penyaringan paling banyak sering selubung daun kelapa berserat, tetapi baru-baru ini bahan buatan, seperti kain atau jaring nilon, digunakan. Untuk pengolahan, baik meremas tangan dan menginjak-injak metode banyak digunakan.
Pengolahan sagu membutuhkan kerja kolektif, dan sebagian besar dilakukan oleh pasangan yang sudah menikah atau oleh kelompok kerabat. Peran gender dari proses telah variasi, tergantung pada daerah. Kecenderungan umumnya adalah yang pertama setengah dari pengolahan, termasuk penebangan sagu dan debarking, dilakukan oleh pria dan separuh terakhir oleh wanita.
Di banyak wilayah Pulau New Guinea, pria itu bertanggung jawab pemilihan pohon sagu, penebangan pohon, debarking, dan penggilingan empulur dan wanita yang diangkut dan menyimpan pati secara umum. Namun, pembagiannya berbeda dari satu daerah ke yang lain, dan perempuan melakukan empulur menghancurkan di beberapa lokasi (Toyoda 2015).
